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La cuillère d'argent végétarienne. Recettes italiennes classiques et d'aujourd'hui

L’équipe de La Cuillère d’argent nous dévoile aujourd’hui tous les secrets de la cuisine végétarienne comme l’Italie s’en délecte depuis toujours. En effet, les habitants de la Péninsule consomment volontiers des plats à base de légumes et céréales : les primi, contorni, salades et autres polentas ou soupes.
La gastronomie italienne est également ouverte aux nouveaux produits comme le tofu ou le seitan, entre autres. Les chapitres se suivent naturellement : encas et entrées (dip, bruschetta, légumes marinés ou frits), pains et pizzas, salades et accompagnements (légumes rôtis, sautés, germés), soupes et ragoûts aux légumes d’été, pâtes, boulettes et crêpes (à la tomate, aux aubergines, aux noix, aux fèves, aux petits pois), tartes et plats au four garnis de câpres, d’olives, d’artichauts, de truffes, céréales, gratins et farcis au chou ou aux haricots, à la chicorée de Trévise, aux bettes ou à l’avocat – sans oublier les fleurs de courgettes farcies ! Et, pour terminer en douceur(s), les confiseries et desserts : gâteau à l’orange, biscuits fourrés aux amandes et au miel, tourte aux griottes, tiramisù mangue-papaye, dessert à la châtaigne, soufflés glacés aux fruits rouges…
Des centaines de recettes inspirées par les jardins et vergers italiens, les fruits gorgés de soleil, les légumes aux saveurs incomparables, le riz et les céréales du pays : La Cuillère d’argent végétarienne, ou quand la tradition rencontre la modernité !
(NB : Le lecteur trouvera au fil des pages les symboles indiquant les plats sans gluten ou végan).

Sylvie Tauxe, Libraire, Payot-Lausanne


La cuillère d'argent végétarienne. Recettes italiennes classiques et d'aujourd'hui De Collectif Phaidon Press - 376 Août 2020 ISBN: 183866100X

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