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Arabesque. Recettes contemporaines du monde arabe

Enfant d’une famille palestinienne de Jérusalem, Reem Kassis a toujours baigné dans cette atmosphère particulière du monde arabe, où différentes cuisines se croisent et se mélangent.
Essentiellement inspirées par la Palestine, le Liban, la Syrie et la Jordanie, ses recettes sont à l’image de son auteure : moderne, sans oublier ni les origines ni la transmission familiale. Les différents chapitres de ce livre s’orientent autour des ingrédients principalement consommés dans ces régions : produits laitiers, œufs, tomates, aubergines, grenades, citrons, épices, za’atar, céréales, légumes secs, oléagineux, graines, tahini et fruits. On y retrouve donc les incontournables pains plats, chakchouka, mutabal, salade de carottes et autres shawarma, mais aussi des revisites ou des plats plus originaux comme le nayeh de poisson aux citrons confits et boulgour parfumé aux herbes, les ravioles d’agneau, yaourt à l’ail, tomates et pignons de pin, le tiramisù au café, dattes et cardamome…
Toutes ces recettes existent souvent en de nombreuses variantes dans différents pays du Proche et Moyen-Orient, d’Afrique du Nord, et même d’Asie ou d’Amérique Latine : c’est cette incroyable richesse culturelle et gustative que l’auteure espère partager dans cet ouvrage magnifiquement illustré.

Sylvie Tauxe, Libraire, Payot-Lausanne


Arabesque. Recettes contemporaines du monde arabe De Reem Kassis Phaidon - 255 Avril 2021 ISBN: 1838662618

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