L'auteure, fondatrice de la revue 180° et styliste culinaire, nous offre une alléchante mise en bouche des primeurs d'hiver. Chacun des dix-sept légumes composants cet ouvrage sont scrupuleusement décortiqués, de leur nom commun en passant par leur origine pour terminer sur leur utilisation en cuisine. À la suite de chaque fiche technique, des recettes sont en outre présentées et illustrées afin de mettre chaque légume en tant que produit …

«Végétarien» – pour ne rien dire de «vegan» ou «sans gluten» – rime souvent avec «tristounet» dans l’esprit des non-adeptes… L’Américaine Jeanine Donofrio, qui anime le blog culinaire «Love & Lemons» (un nom qui ajoute chaleur et piquant au sujet !), pense que c’est surtout l’imaginaire qui manque à ce mode de préparation, et elle a à cœur de communiquer à la cuisine des légumes, fruits et ingrédients «vertueux» la même fantaisie que l’on se permet dans la cuisine classique. Y compris, c’est l’atout majeur de cet ouvrage, le fait que les circonstances ou les moyens financiers ne permettent pas toujours de...

« La soupe ce n’est que de l’eau et des légumes » et « Les bonnes résolutions ça ne tient pas parce que c’est trop dur » : voilà deux clichés qui ne vont pas résister à cet intéressant ouvrage, qui ne se consacre que pour moitié aux soupes minceur du titre. Philippe Chavanne commence en effet par expliquer, de manière circonstanciée, comment et pourquoi les soupes font du bien à notre organisme et à notre tour de taille, puis par décrire amoureusement les diverses qualités d’une quinzaine de légumes particulièrement bénéfiques. Mais ils ...

C’est un livre de recettes bonnes pour le cœur, en dépit de tous leurs délicieux ingrédients caloriques ! Le cœur, le palais et tout le reste, puisque les trois chefs qui les ont élaborées animent depuis deux décennies un banquet caritatif annuel en faveur de la recherche contre le cancer et l’amélioration des conditions de traitements pour les patients. À bonne action, bon coup de fourchette : mettant joyeusement de côté leurs innombrables étoiles, toques, points et place ...

Il flotte dans l'air comme un parfum de fête... Quoi de plus merveilleux que New York sous la neige, illuminée de mille feux ? Chaque année, les visiteurs affluent des quatre coins du monde pour voir ce décor féerique et la ville qui a revêtue son habit de lumière. Avec les cinquante recettes présentées, vous pourrez sans bouger de chez vous faire entrer l’esprit de Noël si particulier à New York – des recettes qui représentent également toute la diversité que l'on rencontre dans cette ville. Depuis les plats rustiques jusqu'aux friandises en passant par les boissons festives, …

À part les réveillons de Noël ou de la Saint-Sylvestre, qui ont leur vie à eux, les Fêtes (avant, pendant et après) sont propices aux apéros, impromptus ou organisés, pour oublier la grisaille et renforcer la convivialité. Avoir des amandes salées en réserve n’est certes pas critiquable, mais pas complètement satisfaisant non plus, alors qu’en stockant de la pâte à tarte toute prête on peut faire tellement plus beau et accueillant ! Le secret est dans la variété des farces simplissimes (salées ou sucrées) à étaler entre deux feuilles de pâte,…

Classique intemporel, cet élégant ouvrage rassemble les recettes les plus emblématiques de "La Cuillère d'argent", toutes accompagnées de magnifiques photos, d'informations sur les traditions culinaires italiennes et de conseils sur l'organisation des menus. Publié pour la première fois en 1950, "La Cuillère d'argent" est la bible de la cuisine italienne, Rassemblant des centaines de recettes de toute L'Italie, c'est l'ouvrage de référence absolu en la matière - c'est d'ailleurs le seul livre de cuisine que les Italiens se transmettent en héritage d'une génération à l'autre. Des millions de lecteurs conquis ont appris, grâce à ce livre unique, à maîtriser la gastronomie italienne...

Le temps est bien fini où celles et ceux qui avaient des allergies, des régimes ou des convictions en étaient réduits soit à louvoyer, soit à avaler stoïquement – soit à refuser les invitations… Aujourd’hui ils assument, et il est peu vraisemblable que l’on traverse les diverses agapes des Fêtes sans avoir à table quelques réfractaires au gluten et/ou au lactose ! Alors mieux vaut être prêt : remplacer les ingrédients réprouvés par d’autres plus ...

On ne présente plus Cédric Grolet, l'un des meilleurs jeunes pâtissiers actuels ; il est notamment l'auteur de ces fameux gâteaux en trompe-l'œil en forme de fruits. Dans cet ouvrage, il nous propose cent recettes simples pour tous les moments de la journée : on passe de la baguette de pain aux croissants, tartelettes, fruits et autres desserts traditionnels, revisités à sa façon. Les ingrédients sont réduits au minimum, pour plus de ...

Les Québécois les appellent « trempettes », ce qui sied parfaitement au côté multicolore et ludique des sauces dans lesquelles nous plongeons avidement crackers, bâtonnets de légumes, couteaux à tartiner… voire les doigts ! Typiques du cocktail et du buffet d’été, les dips heureusement ne se limitent pas à cela : ce petit livre très gai en a collectionné trente, variations de légumineuses en purée (potimarron, lentilles, chou-fleur, etc.) sur le modèle du houmous, ou sauces crémeuses agrémentées d’artichauts, de sardines, de roquette, ...

Époustouflant et facile – ça fait rêver… Or même la facilité a ses contraintes (à commencer par celle de l’embarras du choix !), il est donc prudent de prendre un peu de marge pour s’exercer. Pas parce que ça peut rater (puisque c’est facile !), mais parce qu’entre tous ces délices il y aura forcément des préférences, et qu’il serait dommage de passer à côté d’une entrée absolument bluffante, d’un plat vraiment spectaculaire ou d’un dessert à tomber juste parce qu’on s’est arrêté à la première recette du livre ! Foie gras, langoustes, viandes ...

Après la cuisine végétarienne indienne, puis du Moyen-Orient, Phaidon nous invite à découvrir un petit bijou autour des saveurs végétariennes grecques. Comme à son habitude, l’éditeur nous propose un voyage culinaire appétissant à travers les différentes régions de la Grèce. Les recettes, inspirées de la cuisine à la fois traditionnelle et contemporaine, sont accompagnées de photographies toutes plus alléchantes les unes que ...

N’imaginez pas un gros chaudron de cuivre au milieu de votre cuisine, c’est tout tranquillement dans des moules de petit format que maturent et prennent saveur ces diverses créations laitières ! Au pays des vaches, il semble aussi logique que ludique de préparer soi-même de temps en temps des faisselles bien caillées, d’onctueux fromages frais, mais aussi du mascarpone (pour le tiramisù !) ou des fromages de chèvre, dont le lait se trouve maintenant facilement. Clairement expliqué par un professionnel – qui ne vit et travaille pas dans les champs, mais en plein Paris ! – et simplifié au ...

L'auteure, végétarienne, présente soixante recettes indiennes faciles à réaliser. En début d'ouvrage, l'apprenti-cuisinier découvre une liste des épices (à utiliser sans modération !) et, ce qui n’est pas inutile, leurs propriétés.

Une grande historienne culinaire pour un livre très documenté sur la gastronomie du début du XXe siècle dans l'aristocratie anglaise. On découvre non seulement les recettes traditionnelles de l'époque, mais de nombreuses informations sur les habitudes et les ingrédients y relatifs, ponctuées d'anecdotes et d'illustrations de la mythique série. Les tables luxueuses sont à l'honneur, mais un chapitre délicieusement intitulé «Downstairs» («à l’entresol») soulève également le couvercle des usages chez les serviteurs en matière de repas, plus simples mais de qualité, ...

Les légumes de l’été résistent bien à la rentrée, et les soupes froides n’ont pas de saison : près d’une centaine de recettes vont facilement vous en convaincre ! Car si le terme de gaspacho évoque évidemment une farandole de tomates, concombre et poivrons plongeant joyeusement dans le vinaigre et le jus de citron, son principe culinaire ne connaît, lui, aucune contrainte d’ingrédient ni d’assaisonnement, et le démontre : fraises, petits pois, betteraves, fanes de radis, ...

Un plat de pommes de terre, c'est un plat réconfortant... C'est aussi le souvenir de mon grand-père qui se régalait quotidiennement de ses pommes de terre – du vôtre aussi peut-être ? Ouvrez ce livre, feuilletez-le : l'odeur chaude des sambas, amandines, rosevals et autres patates douces vous titillera les narines… La cuisson de base reste identique, ce sont surtout des idées de farces que vous trouverez dans cet ouvrage. Et il y en a pour tous les goûts : ...

A priori, l’idée que des jeunes gens qui n’ont pas levé un doigt pour émincer un radis à la maison pendant une vingtaine d’années vont se mettre aux fourneaux sitôt parés du statut d’étudiant peut faire sourire… Mais les cordons bleus et les gourmands n’ont pas de limite d’âge et, à défaut de mieux, les finances (légères) et les horaires (lourds) peuvent devenir de bonnes motivations à la cuisine, sans parler des occasions d’impressionner leurs contemporain(e)s ! Dans ce cas mieux vaut être paré, et ce petit livre très simple, très ...

Terminée l'angoisse du « Qu'est-ce qu'on mange ? » en regardant désespérément un frigo à moitié vide, avec le batch cooking on anticipe ! Keda Black nous donne les astuces pour une organisation au top, avec des menus simples et délicieux, toujours très inspirés. Pour commencer, apprenez à planifier vos menus de la semaine, pour faire les courses au plus juste. Ensuite, mettez-vous aux fourneaux en faisant le plus gros du travail en 2 heures maximum, le jour qui vous arrange. Les jours suivants, il suffira d'assembler et de ...