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Livres

DU SIMPLE AU SUBLIME

Notre Australienne préférée nous revient avec ce magnifique ouvrage, richement illustré comme à son habitude, consacré aux basiques, mais augmentés de variantes, notes et astuces pour composer des menus à l'infini tout en maîtrisant les techniques indispensables.
On part, par exemple, de la simple escalope de poulet panée avec accompagnement, pour découvrir ensuite l'escalope alla parmigiana, ainsi qu'un banh mi de poulet pané. L'épaule d'agneau a droit à une revisite en beignets, petits pois et menthe – et que dire du risotto agrémenté d'épinards, ou de chorizo, ou encore d'asperges et pancetta !
Le chapitre consacré aux « Essentiels » comporte les indispensables recettes de sauces, jus, beurres et autres glaçages. En ce qui concerne les desserts, la palme reviendrait peut-être au très basique sponge cake, transformé tour à tour en gâteau italien à la ricotta, en lamington (l’Australie !) au chocolat noir, en gâteau à étages aux framboises et à la crème, sans oublier les verrines façon tiramisù !
Utile et beau: voici le livre idéal pour tous les amoureux de la cuisine, la plus simple ou la plus sublime!

Sylvie Tauxe, Libraire, Payot-Lausanne


DU SIMPLE AU SUBLIME De DONNA HAY Marabout - 408 Mai 2017 ISBN: 250112281X

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07.07.2017