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30.07.2021
Le livre de Mamette. Un livre de cuisine mijoté aux Charmettes

Sollicitées pour cet ouvrage délicieux dans tous les sens du terme, les pensionnaires de la maison de retraite neuchâteloise ont ravivé leurs souvenirs pour parler des recettes qui ont accompagné leurs longues vies de bonnes ménagères. En un temps où le «blog culinaire» était constitué par un livre à la fois très consulté et soigneusement ménagé, perpétuer les meilleures recettes était un devoir et un plaisir, le signe d’une maison ...

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15.01.2021
#lacrèmedespâtissières. Desserts faciles pour un effet waouh assuré

Lorsqu’on voit leurs frimousses sur la couverture, on se dit que ces deux gourmandes-là doivent avoir quelques secrets bien appétissants – et en effet ! Intermédiaires entre celles de Mamie et celles des grands chefs, leurs recettes sont relativement élaborées mais très accessibles, chaque étape étant illustrée et soigneusement expliquée, ce qui donne l’occasion d’élargir son vocabulaire pâtissier…

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18.12.2020
Tea time à Downton Abbey : scones, muffins et autres douceurs pour goûter à l'anglaise...

Si les restrictions ne nous permettent pas d’aller à la rencontre du "tea time" « chez lui », qu’est-ce qui empêche de le divin péché capital de la gourmandise de venir à nous ? Imbattables dans ce domaine délicat, les Britanniques nous envoient donc en ambassade leurs meilleures recettes de scones, cakes, custard, clotted cream, muffins et autres sandwiches au concombre, dans la grande tradition. Généreux et raffiné, ce goûter venu d’Albion a le charme nostalgique du passé, mais surtout le goût des ...

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09.10.2020
Devenez l'expert des cookies

Lorsqu’on en vient à un sujet aussi délicat que les cookies, mieux vaut en effet se confier à des spécialistes, et l’équipe pâtissière Michel & Augustin ne rechigne pas à partager ses recettes, ses tours de mains et ses idées gourmandes pour générer une longue lignée d’experts mondiaux ("sic") ! Carole, Aurélie et la tribu – 110 personnes, tout de même… – ont donc mis la main à la pâte pour réaliser en direct, en photos et en

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02.10.2020
Recettes à paillettes. 40 recettes à réaliser entre princesses

Un livre "girly", mais tellement féérique qu’il ravira vos yeux autant que vos papilles ! Tartes, gâteaux, "cupcakes", sablés et cookies y sont rassemblés pour créer le plus beau des mondes fantasques. Il n’est que temps de mettre votre plus beau tablier, et de vous lancer dans la réalisation des quarante recettes pleines de paillettes inspirées des contes et des mondes imaginaires : un bon coup de fouet (à crème), de l’imagination, et des étincelles irisées pour faire rêver les grands et les petits – allez, avouez, vous rêvez déjà d’Ailes de fées, de Forêts enneigées, de Tablettes des princesses et de Dragons légendaires !...

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15.11.2019
Opéra

On ne présente plus Cédric Grolet, l'un des meilleurs jeunes pâtissiers actuels ; il est notamment l'auteur de ces fameux gâteaux en trompe-l'œil en forme de fruits. Dans cet ouvrage, il nous propose cent recettes simples pour tous les moments de la journée : on passe de la baguette de pain aux croissants, tartelettes, fruits et autres desserts traditionnels, revisités à sa façon. Les ingrédients sont réduits au minimum, pour plus de ...

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05.07.2019
Glaces sans sorbetière en 4 ingrédients

Elles parlent d’enfance et de vacances, font rêver dans les transports publics étouffants, donnent une note joyeuse aux repas les plus banals et ont le goût délicieux de la transgression lorsqu’on les savoure en dehors des repas… Mais les glaces du commerce sont aussi pleines de sucres et de colorants, et fondent pendant leur retour à la maison… Pourtant, on hésite à se mettre à les faire soi-même, parce que cela semble long et compliqué, et pour ne pas encombrer la cuisine ...

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31.05.2019
Pâtisserie simplement naturelle. 75 recettes au plus près du goût

On nous dit qu’il ne faudrait jamais juger un livre à sa couverture et, même si je prône usuellement ce principe avec ferveur, pour la première fois de ma vie je n’en ferai rien. Parce que cette couverture, simple et brute, qui assaille les sens de générosité et de nostalgie, annonce sans fard la suite des découvertes divines que contient cet ouvrage accessible et magnifiquement illustré... et c’est tellement rare ! Mais tellement à l’image …

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15.02.2019
Passion brioches

Régis Garnaud, dit Chef Régis, est professeur de brioche (un beau métier qui aurait plu sans doute au Petit Prince…) et parle gourmandise couramment !

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14.12.2018
Le petit manuel de la bûche - Faire sa bûche maison comme chez le pâtissier

Alors cette année, c'est décidé, je fais une bûche (ou peut-être deux ?), et pas n'importe laquelle : une élégante, une épatante aux saveurs exquises, digne d'un grand chef pâtissier ! Tout cela en ayant maîtrisé la réalisation des bases – merci Petit manuel, je sais enfin faire une pâte à choux aérienne et moelleuse, et un praliné à tomber par terre ! – grâce à des explications et à des croquis clairs, faciles à suivre. Je peux ainsi laisser libre cours à mes envies ...

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21.12.2017
Chocolat – Carnet de Voyages

Amoureux et passionné, Pierre Marcolini est Maître chocolatier et ambassadeur de la Haute Chocolaterie belge dans le monde. Sacré champion du monde de pâtisserie en 1995, il fabrique depuis ses propres chocolats à partir des fèves de cacao sélectionnées directement auprès des producteurs …

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23.06.2017
Mes desserts aux sucres naturels

Adopter les sucres naturels pour la pâtisserie et les desserts est la meilleure façon de se faire plaisir tout en étant attentif à sa santé, car ils sont d’excellentes alternatives au sucre raffiné.

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13.04.2017
Nestlé Dessert

Il y a les régimes (très présents au printemps), il y a le courant locavore qui privilégie les produits proches et non industriels… et puis il y a le chocolat, et si on craque, mieux vaut le faire entre de bonnes mains ! Faute du ruineux produit réservé aux professionnels, le mythique ...

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10.03.2017
Desserts faciles pour débutants

Entre les régimes, qui nous peignent un diable obèse sur la muraille, et les émissions de télévision, qui ne préparent avec maestria que des plats sublimes, on n’ose plus rien faire… alors que le dessert est le seul plat dont la privation est une punition officielle ! Traditionnelles ou s

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23.12.2016
Desserts à l'assiette

Quelle belle découverte ! Voilà un sujet rarement traité, et pourtant les desserts à l'assiette sont très pratiques, et donnent lieu surtout à de magnifiques présentations. Donc : un livre avec des illustrations qui donnent envie de se lancer, et des recettes simples et rapides. La premiè…

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09.12.2016
L'ultime cake book, Christophe Michalak

Comme à son habitude, Christophe Michalak revisite la pâtisserie avec des créations toujours bluffantes. Aujourd'hui, il reprend le très classique cake pour nous en proposer pas moins de cinquante variantes modernes et réalisables ! Des cakes pâtissiers, aux fruits, roulés, des cupcakes, …

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18.11.2016
Gâteaux

Encore un livre de pâtisserie me direz-vous ? Certes, mais c’est celui qu’il faut avoir ! Parce qu’avec ses cinquante gâteaux, du classique Marbré à la vanille et au chocolat au surprenant Gâteau du diable, c’est le livre idéal pour réaliser le « bon » gâteau quelle que soit l’occasion,...

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09.09.2016
Les nouveaux desserts

Attirée par la couverture de ce nouveau livre des Éditions Mango, qui met en scène une tranche de pastèque garnie de fruits frais et de quelques brins de menthe, je l’ai feuilleté… et me suis empressée, dès le week-end suivant, de réaliser la recette de la page 78: le «Fondant ultralé…

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24.06.2016
Fruits

«Cinq par jour» ou résultats de nos efforts, les fruits sont partout dans notre vie, mais au moment de les inviter à table les idées manquent parfois d’originalité… Thierry Molinengo, qui officie au Grand Véfour, en a, lui, des idées ! Plutôt que de s’attarder sur les tartes, salades et...

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18.03.2016
Tourtes & tartes !

Il est vraiment curieux que les mots « tarte » et « tourte » soient utilisés comme insultes, tant est varié, savoureux et réjouissant le monde de ces croustillantes rondelles de pâte dorée et de leurs garnitures ! Salées ou sucrées, traditionnelles ou exotiques, rapides ou festives, elles

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26.02.2016
La tarte au citron

Une nouvelle collection chez Hachette, sur le thème « revisitez les classiques». Parmi les différents titres proposés, tous aussi intéressants les uns que les autres, voici "La tarte au citron". On commence par la recette classique de la tarte meringuée : pâte sablée au beurre, crème ...