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Civet de chevreuil aux cornes d'abondance

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg d'épaule et de collet de chevreuil
1 l de vin rouge corsé
100 g de carottes
2 oignons
5 g de sucre en poudre
10 cl d'huile
5 cl de vinaigre de vin
1 mousseline d'épice (thym, laurier, poivre noir en grains, baies de genièvre, coriandre)
5 cl de cognac
10 g de farine
10 cl de fond de gibier
2 c à c de concentré de tomates
100 g de lardons fumés
100 g de petits oignons grelots
100 g de cornes d'abondance (trompettes de la mort)
15 g de beurre
sel
poivre
400 g de spätzlis
airelles

À mariner / reposer

Saison: Automne
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 30 mn
Cuisson: 180 mn

Préparation

Couper la viande en gros cubes et laisser mariner pendant 12 heures avec le vin, les carottes taillées en petits cubes, les oignons émincés, le sucre, 15 cl. d'huile, le vinaigre, la mousseline d'épices.
Faire chauffer un peu d'huile dans une grande cocotte et y rissoler les morceaux de viandes bien égouttés. Déglacer au cognac, ajouter la farine, la marinade, le fond de gibier et le concentré de tomates. Mélanger, assaisonner et laisser mijoter 2h30. Après 2 heures, rajouter les lardons et les petits oignons revenus à la poêle.
Nettoyer les champignons, les assaisonner et les faire sauter au beurre. Les incorporer au civet. Retirer la mousseline d'épices. Rectifier l'assaisonnement.
Servir avec des spätzlis et des airelles.

De saison

épaule, collet de chevreuil

Hors saison

oignon(s) blanc(s)
carotte(s)
oignons grelots (à sauce)
Energie totale (1 pers.)
804 kcal
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Peut contenir les allergènes suivants:
  • Céréales contenant du gluten (blé, seigle, orge, avoine, épeautre, Kamut ou leurs souches hybridées) et les produits à  base de ces céréales
Voir tous les allergènes (3)