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Coquelets aux morilles et petits légumes printaniers

Ingrédients pour 4 personnes

2 échalotes
200 g de morilles fraîches ou 1 sachet de morilles séchées
huile pour étuver
1 bouquet de cerfeuil
1 bouquet de ciboulette
1 bouquet de persil
50 g de pain blanc, sans la croûte, coupé en petits dés
sel, poivre
2 coquelets (environ 400 g chacun)
1 c.s. d'huile
ficelle de cuisine pour barder
2 gousses d'ail
1/2 piment rouge, coupé dans le sens de la longueur, épépiné
500 g de carottes
7 oignons nouveaux
2 dl de vin blanc

À mariner / reposer
Nécessite un four

Saison: Printemps
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 20 mn
Cuisson: 35 mn

Préparation

Rincer brièvement les morilles sous l'eau fraîche pour les débarasser du sable et de la terre.
Pour la farce, étuver les échalotes hachées et les morilles dans l'huile. Retirer la poêle du feu. Ajouter les herbes hachées et le pain, assaisonner.
Mettre les coquelets dans une sauteuse et les rôtir. Les sortir de la sauteuse, les assaisonner et les farcir. Attacher les pattes avec un bout de ficelle. Réserver à couvert.
Etuver l'ail coupé en rondelles et le piment épépiné dans l'huile. Sortir de la sauteuse. Etuver tous les légumes coupés en lamelles, assaisonner. Mouiller avec le vin et porter à ébullition. Poser les coquelets sur les légumes, ajouter l'ail et le piment.
Rôtir 15 minutes dans le tiers inférieur du four préchauffé à 220°. Réduire la chaleur à 120° et entrouvrir la porte du four. Refermer la porte et cuire encore 20 minutes.
Couper les coquelets en deux ou les découper en morceaux. Répartir les légumes sur des assiettes, napper de jus et garnir de morceaux de coquelets. Servir avec des tagliatelle ou des pommes de terre à rôtir.

De saison

coquelet(s)

Hors saison

oignon(s) nouveau(x) frais (ciboules / cébettes / cives)
échalote(s)
carotte(s)
Energie totale (1 pers.)
1'014 kcal
Voir les infos nutritionnelles
Peut contenir les allergènes suivants:
  • Céréales contenant du gluten (blé, seigle, orge, avoine, épeautre, Kamut ou leurs souches hybridées) et les produits à  base de ces céréales
Voir tous les allergènes (3)