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Pigeons aux choux épicés

Ingrédients pour 4 personnes

2 pigeons
200 g. de lardons
3 c.s. d’huile
1 bouquet garni
1 dl de coulis de tomate
5 gousses d’ail
Sel, poivre, muscade
300 g de pommes de terre grenaille (par ex rattes ou petites pommes de terre nouvelles)

Pour les choux:
1 petit chou vert
1 petit chou rouge
2 cs de beurre
Piment d'Espelette, clou de girofle en poudre
1 cs miel liquide
1 dl de vin rouge
1 dl de vin blanc

À mariner / reposer

Saison: Automne
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 15 mn
Cuisson: 35 mn

Préparation

Demander à votre volailler de découper vos pigeons en 2. Faire revenir dans une cocotte avec de l’huile. Ajouter les lardons. Faire revenir 5 minutes encore. Ajouter le coulis, le bouquet garni et l’ail écrasé. Saler, poivrer, mouiller d’un peu d’eau et cuire à feu doux pendant une trentaine de minutes.
Pendant ce temps, préparer les choux:
- pour le rouge, le couper en petits morceaux, le faire revenir dans une cs de beurre 3 min, ajouter les goûts (piment, clou de girofle et miel). Laisser caraméliser 1-2 minutes puis déglacer au vin rouge. Laisser encore cuire 10 minutes et rectifier l'assaisonnement.
- pour le blanc, le couper en petits morceaux, le faire revenir dans une cs de beurre 3 min, ajouter la muscade moulue puis déglacer au vin blanc. Laisser encore cuire 10 minutes et rectifier l'assaisonnement.

Servir avec des petites pommes de terre grenailles juste rissolées entières au beurre.

De saison

chou(x) vert

Hors saison

pigeon(s)
ail gousse(s)
Energie totale (1 pers.)
573 kcal
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Peut contenir les allergènes suivants:
  • Arachides et produits à base d'arachides
Voir tous les allergènes (2)