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Effilochée de canard à la cannelle et à l'orange

Ingrédients pour 4 personnes

À mariner / reposer
Nécessite un four

4 cuisses de canard
2 oranges non traitées
1 bâton de cannelle
1 c.s. de miel clair
2 c.s. de sucre semoule
2 c.s. de Grand Marnier
1 c.s. de jus de citron
1 c.s. de jus d'orange
sel, poivre
4 grosses pommes de terre fermes à la cuisson

Saison: Hiver
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 20 mn
Cuisson: 80 mn

Préparation

Allumer le four à 200°. Poser les cuisses de canard sur la grille du four, celle-ci sur un plat à bords relevés posé dans la lèchefrite (cela évite d'avoir trop de travail de nettoyage par la suite) et glisser le tout dans le four chaud. Laisser cuire 1 heure.
Peler les pommes de terre, évider une moitié de chacune et découper joliment les bords. Pocher les pommes de terre évidées une dizaine de minutes et garder au chaud. Faire cuire le reste de la chair des pommes de terre et les autres moitiés et préparer une purée toute simple, montée au beurre, au lait chaud et à la noix de muscade.

Pendant ce temps, laver les oranges. Retirer le zeste avec un épluche-légumes et le couper en fins bâtonnets. Mettre 1 dl d'eau, le sucre et la cannelle dans une poêle antiadhésive et y faire caraméliser pendant une dizaine de minutes les zestes d'oranges.

Retirer les cuisses du four. Effilocher la viande des cuisses de canard et réserver au chaud.
Verser un peu d'eau au fond du plat posé dans la lèchefrite et déglacer le jus avec une spatule, sur feu vif.
Presser une orange, peler l'autre à vif et la couper en rondelles. Verser dans le plat le Grand Marnier, le jus de citron et le jus d'orange et laisser bouillir 1 minute avant d'ajouter les rondelles d'orange.
Pour servir, disposer les rondelles d'oranges et les coupelles de pommes de terre remplies de purée sur l'assiette, mélanger l'effilochée à la sauce à l'orange, disposer à côté sur l'assiette et parsemer de zestes.

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De saison

cuisse(s) de canard
citron(s)

Hors saison

orange(s)

Energie totale (1 pers.)    503 kcal

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Peut contenir 1 allergène

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