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Tajine (tagine) de veau aux coings et pistaches

Ingrédients pour 4 personnes

800 g. de ragoût de veau
2 coings
1 boîte de tomates concassées
2 oignons
1 bouquet garni
100 g. de pistaches mondées
1 c.s. de gingembre en poudre
1 c.c de curcuma
1 bâton de cannelle
1 c.c. de poivre fraîchement moulu
1 c.c. de sel
1/2 jus de citron
1 c.s. de cannelle en poudre
150 g. de sucre en poudre
4 c.s. d’huile

À mariner / reposer

Saison: Automne
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 20 mn
Cuisson: 75 mn

Préparation

Couper les oignons en cubes. Saupoudrer la viande avec le gingembre et le curcuma. Faire revenir les morceaux de veau dans une poêle huilée. Transvaser dans une grande casserole.

Faire colorer les oignons dans l’huile. Verser sur la viande. Intégrer la cannelle, le bouquet garni dans la casserole. Ajouter un décilitre d'eau et porter à ébullition. Ajouter la tomate et laisser frémir pendant une heure. Ajouter un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire.

Pendant ce temps, laver les coings. Les partager en quatre sans les peler. Epépiner. Cuire à la vapeur 15 minutes.

Dans une sauteuse, confectionner un sirop avec le jus de citron, la cannelle en poudre et le sucre. Y rouler les coings jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés.

Saler et poivrer le tajine. Servir sur de la graine de couscous surmonté de quartiers de coings et décoré de pistaches mondées.


De saison

coings

Hors saison

ragoût de veau
oignon(s) blanc(s)
citron(s)
Energie totale (1 pers.)
585 kcal
Voir les infos nutritionnelles
Peut contenir les allergènes suivants:
  • Céréales contenant du gluten (blé, seigle, orge, avoine, épeautre, Kamut ou leurs souches hybridées) et les produits à  base de ces céréales
Voir tous les allergènes (3)