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Coquelets sautés aux échalotes et estragon

Ingrédients pour 4 personnes

À mariner / reposer

2 coquelets
huile
6 échalotes
5 cl de vinaigre de Xérès
15 cl de vin blanc
35 cl de fond de veau
1 cs rase de maïzena
2 bottes d'estragon
1 noix de beurre
sel et poivre noir

pommes de terre pour la purée ou pâtes en accompagnement

Saison: Toutes
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 15 mn
Cuisson: 45 mn

Préparation

Coupez les coquelets en 2. Salez et poivrez. Faites chauffer un peu d'huile dans une cocotte, faites revenir les coquelets pendant 15 min en les retournant de temps en temps pour bien les faire dorer. Hachez les échalotes. Eliminez la graisse de la cocotte et ajoutez les échalotes. Mélangez et laissez cuire 2 min environ. Versez le vinaigre et le vin blanc. Laissez bouillir 2 min environ.

Ajoutez le fond de veau, couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant 25 min environ. Retirez la graisse du jus de cuisson avec une cuillère. Mélangez la maïzena avec cuil. à soupe d'eau et versez cette préparation dans la sauce en fouettant. Portez à toute petite ébullition et laissez cuire 2 min.

Hachez l'estragon. Salez et poivrez la sauce. Ajoutez l'estragon et la noix de beurre en mélangeant. Versez ce jus sur les morceaux de coquelets et servez aussitôt avec une bonne purée de pommes de terre ou des pâtes et des légumes.

Recette tirée du livre Mijotés & poêlées

coeur2louve de NIMES

Un régal qui se fait quasi tout seul. Vinaigre de Xérès que je n'avait pas remplacé par du balsamique, et fond de volaille à la place du fond de veau.

tiyouke de rochefort du gard

Tout simplement délicieux et finalement très facile à faire, merci pour cette bonne recette.