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Saucisse aux choux et Papet vaudois

Ingrédients pour 4 personnes

À mariner / reposer
Nécessite un four

1 kg de poireaux
600 g de pommes de terre
2 petits oignons
2 cs de matière grasse ou de beurre de cuisine
3 dl de vin blanc
2 dl de bouillon
2 dl de lait
sel, poivre, muscade
selon grosseur 2 à 4 saucisses aux choux vaudoises IGP (Indication Géographique protégée) (environ 250 g de saucisse par personne)

Saison: Automne
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 10 mn
Cuisson: 40 mn

Préparation

Laver et couper les poireaux en tronçons de 4 cm.

Peler et couper les pommes de terre en gros dés.

Hacher les oignons, puis dans une lèche frite les faire revenir dans 1 cs de beurre ou de matière grasse, ajouter les poireaux et les pommes de terre coupées.

Assaisonner avec sel, poivre, mouiller avec le vin et le bouillon, couvrir et laisser cuire 10 minutes.

Ajouter les saucisses et laisser cuire doucement 15 à 20 minutes

Pendant ce temps, faire un roux blond dans une petite casserole avec le solde du beurre et la farine, mouiller avec le lait et 3 dl de bouillon de cuisson de potée.

Rectifier l’assaisonnement, sel, poivre et muscade. Laisser mijoter 5 minutes et ajouter à la potée.

Sortez les saucisses, piquer un morceau de pain sur une fourchette puis piquer les saucisses sur le dessus pour sortir la graisse. Le pain absorbera ainsi le jus qui risque de gicler.

Dresser les légumes dans un plat de service chauffé.

Présenter les saucisses en morceaux ou en boucle sur le plat contenant les légumes.

Notes:
1° un peu de crème liée aux pommes de terre écrasées en fin de cuisson donne plus de « moelleux » au papet – question de goût !
2° on peut évidemment cuire les saucisses séparément, 35 à 40 minutes dans de l'eau à 75 °C.

La saucisse aux choux vaudoise IGP se trouve en grande distribution et chez la majorité des artisans bouchers en Suisse.

De saison

poireau(x)

Hors saison

oignon(s) blanc(s)

Energie totale (1 pers.)    1'109 kcal

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Peut contenir 2 allergènes

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