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Avocat cocktail et vinaigrette sur champ d'herbes

Ingrédients pour 4 personnes

À mariner / reposer

1 jaune d'oeuf
1/2 cc de moutarde
1/2 cc de vinaigre
1 verre d'huile de tournesol (15 cl)
1 cc de cognac
1 cs de ketchup
1 cc de sauce Worcestershire
100 g de mélange de salade (pousses d'épinards, roquette, mâche, feuille de chêne, rougette...)
6 avocats bien mûrs
1/2 citron
200 g de crevettes roses décortiquées
2 cs de persil haché
sel et poivre
Vinaigrette classique

Saison: Hiver
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 20 mn
Cuisson: 0 mn

Préparation

Dans un grand bol, mélangez le jaune d'oeuf, le sel, le poivre, la moutarde et le vinaigre. Mélangez bien et ajoutez au fur et à mesure l'huile à l'aide d'un petit fouet. Ajoutez enfin le cognac, le ketchup et la sauce Worcestershire. Gardez au frais.
Coupez la salade en larges feuilles et répartissez-la dans les assiettes.
Coupez les avocats en deux et dénoyautez-les. Mettez-en une moitié dans chaque assiette. Frottez-les avec le demi-citron et remplissez-les de vinaigrette.
A l'aide d'une grande cuillère, récupérez la chair des autres moitiés. Hachez 2 moitiés grossièrement avec la moitié des crevettes. Liez avec les 2/3 de la sauce cocktail. Remplissez les demi-avocats vides de cette préparation. Nappez du reste de la sauce cocktail et posez par-dessus la deuxième moitié des crevettes en parallèle.
Saupoudrez vos avocats de persil haché et servez aussitôt.

Recette tirée du livre Salades fraîcheur

De saison

salade(s) à choix

Hors saison

crevettes décortiquées
avocat(s)
citron(s)

Energie totale (1 pers.)    857 kcal

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Peut contenir 6 allergènes

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