Koocook, vos repas de la semaine en un clic!
Mon Koocook

Mettez de la variété dans vos menus !
Inscrivez-vous et à vous les plannings de repas équilibrés et la liste de course qui va avec !
Et beaucoup d’autres services pour votre quotidien en cuisine.

Je m'inscris

Poêlée de gambas et d'échalotes flambées à l'armoricaine

Ingrédients pour 4 personnes

À mariner / reposer

20 gambas décortiquées
1 petit chou romanesco
1 gousse d’ail
8 petites échalotes
1 cs d’huile d’olive
1 gros oignon
1 verre de vin blanc sec
2 cs de concentré de tomates
4 dl de fumet de poisson
10 g de beurre
20 g de farine
1 cs de crème fraîche
1 pincée de piment moulu
1 branche de romarin émiettée
2 cs de cognac
poivre et sel

Saison: Automne
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 25 mn
Cuisson: 15 mn

Préparation

Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajouter l'oignon haché. Mélangez vin, fumet, concentré de tomates et piment et versez le tout sur les oignons. Laissez bouillir 15 min.
Dans un bol, mélangez la farine et la crème, puis ajoutez à la sauce en fouettant hors du feu. Faites bouillir 1 min.
Faites cuire les petits sapins du romanesco 10 min dans de l’eau bouillante salée. Egouttez. Dans une poêle et dans l’huile chaude, faites griller l’ail haché et les petites échalotes entières pelées pendant 2 min. Ajoutez les gambas.
Faites sauter 3 min à feu vif, en les retournant. Salez et poivrez. Ajoutez le romarin, baissez le feu, versez le cognac et flambez (attention aux sourcils !...)
Servez sur des assiettes avec du riz, arrosez de sauce et dégustez chaud.

METABARON de Vaureal

Effectivement c'est pas mal et plutôt simple à réaliser. La petite touche de romarin sur les gambas est bienvenue. Il faut aussi veiller à ne pas noircir le mélange ail / échalotes, les gambas (si elles sont de qualité ) ne rendent pas de l'eau comme les crevettes.
Par contre 20 g de farine me semblent trop, la sauce deviendrait épaisse. Surtout en cas de fumet de poisson reconstitué à base de poudre.

missdouznot de Auvers sur Oise

N'ayant pas de chou romanesco, j'ai remplacé par du chou-fleur que j'ai fait cuire directement dans la sauce. Un régal !

De saison

ail gousse(s)
échalote(s)

Hors saison

gambas
oignon(s) blanc(s)

Energie totale (1 pers.)    641 kcal

Voir les infos nutritionnelles

Peut contenir 4 allergènes

Voir les allergènes