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Poêlée de gambas et d'échalotes flambées à l'armoricaine

Ingrédients pour 4 personnes

20 gambas décortiquées
1 petit chou romanesco
1 gousse d’ail
8 petites échalotes
1 cs d’huile d’olive
1 gros oignon
1 verre de vin blanc sec
2 cs de concentré de tomates
4 dl de fumet de poisson
10 g de beurre
20 g de farine
1 cs de crème fraîche
1 pincée de piment moulu
1 branche de romarin émiettée
2 cs de cognac
poivre et sel

À mariner / reposer

Saison: Automne
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 25 mn
Cuisson: 15 mn

Préparation

Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajouter l'oignon haché. Mélangez vin, fumet, concentré de tomates et piment et versez le tout sur les oignons. Laissez bouillir 15 min.
Dans un bol, mélangez la farine et la crème, puis ajoutez à la sauce en fouettant hors du feu. Faites bouillir 1 min.
Faites cuire les petits sapins du romanesco 10 min dans de l’eau bouillante salée. Egouttez. Dans une poêle et dans l’huile chaude, faites griller l’ail haché et les petites échalotes entières pelées pendant 2 min. Ajoutez les gambas.
Faites sauter 3 min à feu vif, en les retournant. Salez et poivrez. Ajoutez le romarin, baissez le feu, versez le cognac et flambez (attention aux sourcils !...)
Servez sur des assiettes avec du riz, arrosez de sauce et dégustez chaud.

De saison

gambas
oignon(s) blanc(s)
échalote(s)

Hors saison

ail gousse(s)
Energie totale (1 pers.)
641 kcal
Voir les infos nutritionnelles
Peut contenir les allergènes suivants:
  • Céréales contenant du gluten (blé, seigle, orge, avoine, épeautre, Kamut ou leurs souches hybridées) et les produits à  base de ces céréales
Voir tous les allergènes (3)