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Agneau mariné sur lit de lentilles et rucola

Ingrédients pour 4 personnes

À mariner / reposer

2 racks d'agneau (carré d'agneau) (800 g)
80 ml de vinaigre balsamique
2 gousses d'ail en lamelles
4 branches de romarin effeuillées
300 g de lentilles vertes du Puy
2 tomates séchées coupées en lanières
le zeste d'un citron râpé
le jus d'un citron
100 g de rucola
4 cs d'huile d'olive

Saison: Printemps
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 20 mn
Cuisson: 25 mn

Préparation

Mélanger l'agneau, le vinaigre, l'ail et la moitié du romarin dans un récipient. Bien remuer pour imprégner la viande de marinade, couvrir et laisser 3 heures au réfrigérateur.
Mettre les lentilles dans une cocotte, verser deux fois et demi leur volume d'eau froide et laisser mijoter 20 à 25 minutes à partir de l'ébullition. Saler en fin de cuisson pour éviter qu'elles ne durcissent. Quand elles sont tendres sans se défaire, les égoutter.
Mettre les lentilles et les tomates séchées dans un saladier. Ajouter le zeste de citron, le jus de citron, l'huile d'olive et le reste du romarin, assaisonner en sel et poivre puis mélanger délicatement. Ajouter enfin la rucola ciselée en remuant à peine la salade.
Sortir la viande de la marinade et l'essuyer soigneusement avec du papier de ménage pour qu'il ne reste pas de lamelles d'ail ni de romarin dessus. Huiler légèrement un gril en fonte et faire griller les racks d'agneau de toutes parts jusqu'à ce qu'ils soient cuits à votre convenance. Laisser reposer 5 minutes puis découper en tranches épaisses.
Répartir la salade de lentilles sur les assiettes de service et garnir de tranches d'agneau.

mu de Montpreveyres

Délicieux!
J'ai mis des tomates séchées et des olives noires avec les lentilles. Quel peps!

De saison

ail gousse(s)
rucola (roquette)
citron(s)

Hors saison

carré(s) / rack(s) d'agneau

Energie totale (1 pers.)    394 kcal

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