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Rougets à la Marseillaise

Ingrédients pour 4 personnes

À mariner / reposer

8 petits filets de rouget
1 échalote
2 dl de vin blanc
2 cs de pastis
1 filament de safran
2 dl de crème entière
0.5 dl de crème à fouetter
8 pommes de terre nouvelles
2 carottes
un demi-céleri
aneth
ciboulette
poivre de Cayenne
sel marin
beurre

Saison: Printemps
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 0 mn
Cuisson: 0 mn

Préparation

Faire revenir l'échalote finement hachée dans du beurre, mouiller avec le vin blanc et laisser réduire d'un quart. Passer au chinois. Ajouter le pastis, le safran et la crème entière et faire réduire.
Eplucher les pommes de terre, le céleri et les carottes et les couper en dés. Cuire les pommes de terre à l'eau salée. Blanchir le céleri et les carottes, puis les faire suer dans une poêle avec un peu de beurre.
Saler et poivrer les filets de rougets et les faire rôtir lentement dans la poêle avec une noix de beurre.
Ajouter la crème à fouetter à la sauce au safran et au pastis et napper les assiettes. Disposer les légumes et le poisson sur la sauce. Garnir d'aneth et de ciboulette

De saison

carotte(s)
céleri(s) rave / pomme

Hors saison

filet(s) de rouget(s)
échalote(s)

Energie totale (1 pers.)    722 kcal

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Peut contenir 4 allergènes

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