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Coq au muscat doux

Ingrédients pour 4 personnes

1 beau poulet fermier nourri aux grains de 2 kg au moins (ou un coq si vous en trouvez un mais la cuisson sera un peu plus longue)
1 petit céleri
4 carottes
2 petites raves
1 racine de persil tubéreux
2 échalotes
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
1 bouteille de muscat doux
50 g de beurre
250 g de courge

À mariner / reposer
Nécessite un four

Saison: Hiver
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 20 mn
Cuisson: 60 mn

Préparation

Faire rôtir le coq de toutes parts dans un mélange de beurre et d'huile.
Couper les légumes en petits dés.
Disposer les légumes avec les échalotes et les gousses d'ail coupées en 2 au fond du plat à four, déposer le coq par dessus, verser le muscat, saler et poivrer et enfourner pour 45 min. à 220°C. Arroser régulièrement pendant la cuisson.
Couper la courge en frites et les faire revenir au beurre. Assaisonner
A la fin de la cuisson du poulet, récupérer le jus de cuisson dans une petite casserole. Chauffer à feu moyen et fouetter des copeaux de beurre froid dedans pour préparer la sauce. Rectifier l'assaisonnement.
Servir avec les frites de courge.

De saison

coq entier
céleri(s) rave / pomme
courge / citrouille / potiron / potimarron

Hors saison

carotte(s)
ail gousse(s)
échalote(s)
Energie totale (1 pers.)
1'259 kcal
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Peut contenir les allergènes suivants:
  • Lait et produits à base de lait (y compris le lactose)
Voir tous les allergènes (2)