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Mélanger le jaune d’œuf avec une noisette de moutarde jusqu’à obtenir une masse homogène, assaisonner avec un peu de sel et de poivre. Battre au mixer...

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Faire cuire les asperges bien épluchées dans de l’eau salée (environ 30 minutes). Faire un roux avec le beurre et la farine. Mouiller avec l’eau...

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Cuire les asperges. Les égoutter. Blanchir le lard coupé en petits bâtonnets. Casser les œufs, mouiller avec le lait et la crème puis battre au...

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Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter l’oignon haché. Ajouter les asperges épluchées et coupées en sifflet (en biais). Réserver les pointes pour la garniture. Remuer...

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