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Rincer brièvement les morilles sous l'eau fraîche pour les débarasser du sable et de la terre. Pour la farce, étuver les échalotes hachées et les morilles...

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Mélanger 1 cs d'huile d'olive, 2 cs de vinaigre balsamique, 1 cs de tapenade de tomates séchées, une gousse d'ail écrasée et assaisonner de sel...

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Mettez les morilles à tremper pendant au moins 1 heure dans de l'eau tiède. Egouttez-les soigneusement. Si certaines morilles sont plus grosses que les autres, coupez-les...

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Tailler les champignons en fines lamelles. Hacher l'échalote. Saler et poivrer les escalopes. Mélanger la farine avec le paprika, en saupoudrer les escalopes. Les saisir...

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