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Nettoyer la dorade. Placez la dorade dans le plat et parsemez-là de petits morceaux de beurre. Découpez l’orange en rondelles et disposez-les autour du poisson....

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Couper le haddock en fines tranches et le disposer sur un plat, arroser avec le jus du citron et d'une orange. Couvrir de film étirable, laisser...

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Peler et faire cuire les pommes de terre. Porter à ébullition le fumet de poisson et le vin blanc, réduire le feu. Ajouter les filets de limande...

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Laver 2 poireaux, émincer les finement. Dans une sauteuse les faire fondre 5 min dans 30 g margarine. Ajouter le riz, les petits pois surgelés...