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Chauffer le beurre à rôtir dans une poêle, y saisir les escalopes 1 minute de chaque côté, saler, poivrer, retirer. Baisser la chaleur, éponger le fond...

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Quadriller au couteau la peau et le gras des magrets. Assaisonner. Les faire cuire dans une poêle très fortement chauffée à sec 5 minutes côté...

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Couper en petits morceaux ail, oignon, carottes et céleri. Faire revenir dans le beurre à rôtir. Ajouter la pâte de curry et laisser chauffer un moment pour...

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Préchauffer le four à 210°. Déposer le rôti dans une cocotte en fonte avec les échalotes et la gousse d'ail. Parsemer le rôti de 30g....

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